Muffins de tres avenas y espelta integral

De

Algunos amigos, especialmente a raíz de alguna enfermedad, han eliminado de su alimentación, además de los lácteos, los alimentos refinados (como la harina o el azúcar refinados). Otros se han hecho vegetarianos, o incluso veganos. Así que intento adaptar algunas de mis recetas, o inventar nuevas, para que puedan comerlas y disfrutar de ricas tartas, muffins o galletas.
Estos muffins los llamo de “tres avenas” porque llevan copos de avena, salvado de avena y leche de avena. Además llevan harina de espelta integral. Para endulzar he usado sirope de arroz y como grasa aceite de oliva. Además, le he puesto arándanos secos. Podrían ser de los que llamo “sanísimos”, excepto por la levadura. Si queremos, podemos sustituir la levadura por un poco de bicarbonato sódico.

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  • 12
  • Fácil
  • 10 minutos
  • 25 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • ½ taza de copos de avena
  • 250 ml de leche de avena (de soja o de vaca)
  • Una y ½ tazas de harina de espelta integral (o cualquier otra harina)
  • Una taza de salvado de avena
  • Una cucharada de especias molidas (canela, jengibre, clavo, nuez moscada y vainilla)
  • 2 cucharaditas de levadura tipo Royal
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ taza de sirope de arroz (o de agave o miel)
  • ½ taza de aceite de girasol (u oliva suave)
  • 2 huevos
  • ½ taza de arándanos secos (o cualquier fruta pasa)

Preparación

Paso 1

Encendemos el horno a 180º.
Ponemos en un bol los copos de avena con la leche.
En otro bol, cubrimos los arándanos con agua caliente.
Colocamos los papeles en los moldes de muffins.
Mezclamos la harina, con el salvado, las especias, la levadura y la sal.
Añadimos a los copos de avena con la leche, el sirope, el aceite y los huevos. Batimos. Cuando esta un líquido uniforme, añadimos la mezcla de harina. Escurrimos el agua de los arándanos y los añadimos también. Batimos hasta que esté todo incorporado.

Paso 2

Echamos en los moldes, con la ayuda de dos cucharas o con una de servir helado. Horneamos durante 25-30 minutos, hasta que al meter un palillo en el centro sale seco y están ligeramente dorados.
Los sacamos del horno, retiramos del molde y dejamos enfriar sobre una parrilla.

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Si no los vais a consumir pronto os aconsejo congelarlos, para que no se ablanden mucho. Tostados están también muy ricos.
Aunque no tengáis restricciones alimentarias, podéis hacerlos. Os aseguro que están buenísimos.
Salen 12 muffins grandes. En lugar de muffins se puede hacer un bizcocho. Solo habría que doblar el tiempo de horneado.

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