Rollitos rellenos de pesto de espinaca envueltos en bacon

Ingredientes

• 90 gr de agua
• 10 gr de miel
• 80 gr de aceite de oliva
• 270 gr de harina
• 3 gr de levadura seca ( 12 gr de levadura fresca)
• 3 gr de sal
• Relleno
• Pesto de Espinaca
• Si vais amasar en máquina, agregar los ingredientes en el cuenco, en el mismo orden que os indico en la lista de ingredientes ( Ojito que la sal no la echeis hasta que esté formado el bollo), por 2 minutos, agregar la sal y seguir amasando por 1 minuto mas.
• Dejamos reposar la masa, tapada con paño húmedo o un plástico durante 10 minutos para que se relaje el glúten.
• Sacamos el gas que se ha formado en el reposo
• Pesamos el bollo y dividimos en porciones de 50 gr cada uno.
• Hacemos un preformado redondo y dejamos reposar en la mesada durante 10 minutos. Igualmente tapamos con paño húmedo o plástico para que nos se nos reseque los bollitos.
• Formamos un rectángulo de 51 x 16 cm, extendemos pesto de espinaca que lo habremos elaborado con anterioridad, enrollamos y cortamos rollitos pequeños. Al bacon le habremos quitado los bordes y envovemos cada rollito.
• Colocaremos los bollitos en placa engrasada y dejamos fermentar tapados durante 1 hora ó 1hora y 30 minutos ó hasta que doblen su volumen.
• Pintamos los bordes con huevo batido
• Precalentamos el horno a 200ºC durante 15 minutos.
• Una vez fermentado los bollitos los llevamos al horno durante 15 minutos.
• Cuando estén listos dejarlos refrescar y podemos degustar