Arroz negro caldoso con dados de sepia y calamares en su tinta en conserva

De

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  • 4
  • Media
  • 30 minutos
  • 18 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 300gr de arroz redondo extra
  • 500gr de sepia en dados
  • 3 conservas de calamares en su tinta
  • 1L de caldo de pescado negro
  • 5gr de pimentón agridulce
  • 2 dientes de ajo
  • 50gr de pimiento rojo
  • 50gr de pimiento verde
  • 1 zanahoria pequeña
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Para el caldo de pescado:
  • 500gr de espinas de pescado blanco
  • 200gr de cáscaras de gambas
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 6 bolsas de tinta de calamar

Preparación

Paso 1

Para el caldo de pescado:

1. En un olla cocer en crudo las verduras limpias junto a las espinas.
2. Cuando empiece a burbujear el puchero, quitar la espuma de la cocción y añadir las bolsas de tinta abiertas a la mitad. Cocer durante 20 minutos a fuego medio.
3. Colar por un chino y reservar.

Paso 2

1. Pelar, lavar y cortar las verduras en cubos finos.
2. En una olla calentar aceite de oliva, rehogar los ajos, los pimientos y la zanahoria a fuego fuerte.
3. Agregar los dados de sepia, 5 minutos después el arroz y el pimentón. Rehogar, flambear con el coñac hasta evaporar el alcohol.
4. Cubrir con el caldo pescado (por 1 taza de arroz - 4 de caldo).
5. Hervir a fuego medio - suave hasta hacer el arroz y se quede un caldo cremoso como si se tratase de un risotto. Si nos vamos quedando sin caldo ir añadiendo más poco a poco.
6. 2 minutos antes de terminar la cocción del arroz añadir los calamares en su tinta (nos aportarán un mayor sabor y nos rectificará el punto de sazonamiento).

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Como habréis podido observar en ningún momento he añadido sal al arroz, por lo general el caldo de tintas está sazonado y contiene bastante sal, pero aún así os recomiendo que lo probéis y rectifiquéis el punto de sazonamiento a vuestro gusto.

También podéis acompañar el arroz con ali-oli casero (mayonesa y ajo o ajo-aceite, pero ojo con este último que no se os corte, si no tendréis que volver a empezar la elaboración)

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