Cucharita de mejillones con queso de cabra

Paso 1

Limpiar los mejillones y cocerlos unos minutos (hasta que se abran) en una cazuela con un vasito de agua. Para que los mejillones engorden un poquito se pueden dejar unas horas sumergidos en el caldo de la cocción.
Laminar los ajos y dorarlos en un cazo en el aceite de oliva. Retirar del fuego y añadir el pimentón y la hoja de laurel y dejar requemar el pimentón medio minuto. Añadir el vinagre y el vino blanco y dejar cocer 2 minutos. Retirar del fuego y añadir los mejillones limpios. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Montar las cucharitas con un mejillón junto a un taco de queso de cabra.