Galletas rellenas de dátiles

Paso 1

Picar los dátiles muy finamente y ponerlos al fuego en un cazo con 1 cucharada de agua, 1 cdta. de ralladura de naranja y 1 cdta. de agua de azahar. Dejar cocer (removiendo de vez en cuando para que no se pegue) unos minutos hasta que se ablanden los dátiles y se forme un masa. Dejar enfriar y reservar.
Mezclar y amasar la mantequilla, el azúcar, el huevo, la harina tamizada, la levadura, el resto de la ralladura de naranja y del agua del azahar. Formar una bola con la masa, envolverla en film transparente y meterlo en el frigorífico hasta que se endurezca (unas 2 horas).
Amasar para que se ablande un poco y extender la masa con un rodillo en una lámina de medio centímetro más o menos.
Cortar la masa en círculos con un cortapastas, poner en el centro de cada círculo una cucharadita de relleno y cerrar como si fuera una empanadilla y sellar los bordes presionando con un tenedor.
Si la masa está demasiado blanda hay que dejarla en el frigorífico más tiempo.
Hornear las pastas durante 10-15 minutos a 180º con el horno previamente precalentado.
Al sacar las pastas del horno hay que darlas un rebozado de azúcar glas, retirar el sobrante y dejarlas enfriar sobre una rejilla.