- 4
- Fácil
- 15 minutos
- 20 minutos
- Medio
Ingredientes
- · 4 filetes de 170 gramos netos de rodaballo
- · 500 g de champiñones frescos "extra"
- Para la corteza:
- · 2 cucharadas de perejil picado.
- · 5 g de romero picado.
- · 5 g de comino.
- · 1 cucharada de estragón picado.
- · 1 cucharada picada parmesano.
- · 50 g de pan rallado fresco.
Preparación
Paso 1
Separar los pies de las cabezas de las setas.
Cortar en dados los pies, cortar en lonchas finas las cabezas.
Cocinar en aceite de oliva los pies cortados en dados y recoger el jugo.
Paso 2
En la misma olla, sudar 2 chalotas, añadir los champiñones picados y 2 cl de crema de leche, un toque de ajo, picado . Salpimentar al gusto.
Picar en un robo todos los elementos para la corteza.
Reducir el jugo de las setas y poner a punto.
Paso 3
Acabado:
Pasar por aceite de oliva muy caliente los rodaballos
Del lado de la piel recubrirlos con costra de hierbas y terminar de cocinar.
Freír las cabezas de las setas cortadas.
Paso 4
Emplatado:
En 4 platos, repartir los dados de setas y colocar los filetas de rodaballos.
Colocar la salsa alrededor y las cabezas de setas fritas.
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