Conejo con ciruelas

De

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  • 6
  • Fácil
  • 30 minutos
  • 120 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • Un hermoso conejo: 2 kg (aproximadamente).
  • 4 cebollas medianas
  • 2 zanahorias
  • 1 c/s de vinagre de vino
  • Granos de pimienta
  • 4 cucharadas de sopa de aceite
  • 1 litro 1/4 vino tinto
  • 1 kg de ciruelas pasas
  • 70 g de mantequilla
  • 150 g de tocino
  • Una docena de pequeñas cebollas
  • 2 c/s de harina
  • Un diente de ajo
  • Una ramita de tomillo
  • Una hoja de laurel
  • 3 ramitas de perejil, sal

Preparación

Paso 1

Cortar el conejo, guardar el hígado espolvoreado con un poco de vinagre.
El día anterior, pelar las cebollas, las zanahorias, poner el conejo y verduras en un recipiente con unos granos de pimienta, el vinagre restante, 2 cucharadas de aceite. Remover y cubrir con la mitad del vino.
Remojar las ciruelas en el resto del vino.

Paso 2

Al día siguiente: retirar el conejito.
Derretir la mantequilla en una sartén, añadir 2 cucharadas de aceite, freír el conejo, retirar y mantener caliente.

Paso 3

Sofría el tocino cortado en trozos y la cebolla, añadir el conejo, espolvorear con harina, vamos a dorarse, añadir el vino der las ciruelas.
Agregue el ajo, el tomillo, el laurel o salvia, perejil y vierta el jugo de la marinada pasado por un colador chino. Tape y cocine a fuego lento 1 hora.

Paso 4

Añadir las pasas y cocer 30 minutos. Incorporar el hígado asado.
Presentar el conejo, rodeado de las cebollas, ciruelas pasas, cubrir con la salsa, espolvorear con el perejil.

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