Magret de pato, peras al vino tinto y salsa de Roquefort

Paso 1

Preparación de las peras al vino tinto

Pelar las peras, cortarlas por la mitad. Poner el azúcar en una cacerola y caramelizar ligeramente. Agregar el vino tinto y 4 especias. Sumerjir las peras y cocer durante unos diez minutos ( las peras deben estar blandas). Reservar las peras en su jugo.

Cocción de los magrets de pato:

Poner el pato en una sartén fría y calentar despacio. La grasa se derrite, retirarla con regularidad durante la cocción. Esta operación tendrá una duración de veinte minutos. Cuando la grasa se ​​ha reducido en ¾, quitar los magrets y salar. Retirar el exceso de grasa de la sartén, calentar y cocinar el pato lado de la carne durante 3 minutos. Dejar reposar por lo menos 10 minutos.

Reservar las peras y magrets de pato en un lugar cálido (o en el horno a baja temperatura).

Preparación de la salsa:

Poner la mantequilla en una cacerola pequeña y la cebolla. Desglasar con vinagre balsámico y vino. Añadir el caldo de pollo y dejar reducir a fuego alto.
Añadir la nata y el queso Roquefort.

Emplatado:
Cortar las peras en cuartos, cortar el magret de pato en filetes finos o gruesos y napamos con la salsa de Roquefort.

Buen provecho.