Crema de marisco con rape

ELABORACIÓN

Empezaremos por cortar todas las verduras y rehogarlas en una sartén con un poquito de aceite cuando estén bien pochadas las apartamos en un plato.

Pelamos los langostinos y con un chorrito de aceite sofreímos en una sartén todas las cascaras procurando aplastar bien las cabezas para sacarles todo el jugo, añadimos el coñac prendemos y esperamos que el alcohol se evapore, después añadimos un poco de caldo y esperamos que cueza un par de minutos, retiramos y lo trituramos bien y con un colador lo pasamos para que suelte bien toda la cremita que hemos obtenido y lo volcamos en una cacerola, con las verduras haremos lo mismo triturar y colar y añadimos también a la cacerola.

El rape lo salpimentamos y enharinamos lo pasamos por la sartén hasta que se nos ponga un poco doradito, después cortamos en trozos no muy grandes y a la cacerola, y añadimos un poco de caldo, rectificamos en sal.

El cangrejo, los langostinos, las almejas y los palitos de cangrejo al estar cocidos los incorporaremos a la cacerola a lo último, si tenemos que añadir un poco de caldo según veamos como esta de espesor, dejamos un segundo que se junten todos los productos y ya estará listo para llevar a la mesa.

¡¡¡BUEN PROVECHO!!!

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