Bizcocho genovés al agua

Para empezar la semana , tenemos una receta básica para cualquier repostero, el bizcocho genovés o genovesa como también se le llama. Este bizcocho se suele usar como base para tartas y pasteles, ya que es bastante seco, elástico y ligero. Sólo, podría comerse para mojar en leche, pero poco más.

Este bizcocho se caracteriza porque no lleva levadura, sube al batir fuertemente los huevos para que atrapen aire en su interior. Hay 2 modos de realizarlo, de manera tradicional (batiendo los huevos enteros con el azúcar) y por otro lado separando yemas y claras para batir con la mitad del azúcar cada parte del huevo para después volverlos a unir. Nosotros vamos a hacer la receta tradicional, que es al baño María.