Tartaleta con bacalao al pil pil y huevo poché de codorniz

Un aperitivo de diez. Muy exquisito y sabroso.
El bacalao al pil pil es uno de los platos más tradicionales de nuestra gastronomía vasca. La técnica del pil pil se consigue por la emulsión del aceite con la gelatina que desprende el bacalao cuando se confita. Esta técnica ha ido evolucionando en los últimos años. Y lo que antes se conseguía agitando el bacalao en la misma cazuela junto con el aceite (algo muy trabajoso), ahora se utiliza un colador o unas varillas que introducen aire con el movimiento circular. La salsa se liga sola, sin el bacalao, de una forma más rápida y cómoda.