Soufflé frío de limón

Moldes medianos y de media altura preferiblemente. Si quieres que el soufflé sobresalga por encima del molde tienes que poner papel de horno, doblado para que quede consistente, y envolviendo el molde de manera que el contenido que vamos a poner dentro quede elevado respecto de éste. El papel debe quedar bien firme alrededor del borde (pégalo con celo para que quede bien apretado). Para desmoldar antes de retirar el papel, bordea con un cuchillo toda la parte superior del suflé, de manera que lo separes del papel y evites que se estropee al retirarlo.