Ensalada de bacalao ahumado y mandarina

Brotes de escarola, col morada y lechuga (suelen venir juntas en bolsas de ensalada).
2 mandarinas.
150 g. de bacalao ahumado.

Para la vinagreta
1 yema de huevo duro.
50 ml. de aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de vinagre