Boom Latino: los platos de la cocina autóctona, reinventados

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PERÚ

Los pioneros de las nuevas cocinas tradicionales de Perú son Astrid Gudsche y Gastón Acurio, dueños de Astrid & Gastón, y han convertido la cocina tradicional peruana en una de las grandes potencias culinarias, al lado de Francia o España.  

Acurio, después de renunciar a la carrera de derecho en su Perú natal, se mudó a París donde asistió a la prestigiosa escuela de cocina Cordon Bleu. Una vez de regreso en Perú, abrió un restaurante de cocina francesa en Lima, ya que como recuerda, en esa época los únicos restaurantes respetados eran los que servían cocina europea. 

Sin embargo este chef siempre estuvo sorprendido por la riqueza natural de su país, y comenzó a estudiarla. Durante años recorrió los mercados locales en busca de sabores tradicionales. Poco tiempo después, él y su esposa, también chef, abrieron un restaurante que servía solo platos peruanos reinventados. Astrid & Gastón se conviertió rápidamente en un fenómeno y hoy cuenta con 10 sucursales en el mundo. 

El gran logro de estos chefs es que mantuvieron la tradición de su país, pero la fusionaron con el rigor y la técnica de la cocina francesa.