Boom Latino: los platos de la cocina autóctona, reinventados

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MÉXICO

La cocina mexicana es una de las más populares del mundo, pero se encontraba en un letargo prolongado desde fines de los años 80. 

En los últimos años varios jóvenes chefs se han dedicado a renovarla, dejando de lado las enchiladas y los tacos. 

Con esta idea en mente, 3 de los mejores chefs latinoamericanos iniciaron el movimiento "Orígenes" , un proyecto que concibieron a partir de la necesidad de reconocer, recuperar y conservar sabores, ingredientes, técnicas y costumbres ancestrales ligadas a la alimentación que aún sobrevivien en distintas comunidades.

Estos cocineros viajan a distintas ciudades de América Latina y conviven con dichas comunidades, aprenden sus costumbres y comparten experiencias y enseñanzas. Posteriormente ofrecen cenas colaborativas en las que reinterpretan los nuevos conocimientos culinarios adquiridos, y las ganancias de esas cenas son donadas a las comunidades. 

Este proyecto cada vez está ganando más adeptos.