Descubre todo lo que puedes hacer con el bicarbonato de sodio

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PRODUCTOS HORNEADOS

El bicarbonato de sodio se utiliza especialmente en pastelería de rápida cocción (tortas, brownies, bizcochos y galletas) ya que, al contrario de los panes manufacturados a base de levadura, la masa o pasta realizada con bicarbonato de sodio no necesita mucho tiempo para levar y aumentar su volumen. Algo muy importante a tener en cuenta, es que el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear no son lo mismo, así que, a no confundirlos. El polvo para hornear es una preparación a base de bicarbonato de sodio más un componente ácido, básicamente, el polvo para hornear nos permite adelantar un paso.

Otra diferencia importante es que el bicarbonato de sodio debe ser utilizado preferentemente con un algún ácido agregado, como mencionamos anteriormente, ya que, de lo contrario, las preparaciones pueden adquirir un gusto amargo y metálico y hasta las puede dejar teñidas de un tono amarillento. En estos casos, es posible que usar polvo para hornear sea una mejor alternativa. De todas formas, podemos encontrar que algunas recetas requieran utilizar tanto bicarbonato de sodio como polvo para hornear a la vez, ya que esto les otorga un levado extra y más sustentación, como también un mayor equilibrio en el sabor de las preparaciones.