Entrevista de Tomás García-Cayuela
¡Entrevistamos a Tomás García-Cayuela!
Descubre su blog: El saber culinario.
Descubre su perfil y sus recetas aquí.
Hola Tomás García-Cayuela, cuéntanos...
¿Cuándo comenzaste a interesarte por la cocina? ¿De dónde surgió la idea de crear un blog?
Mi interés por la cocina viene desde el momento en que empecé a ejercer de "pinche" en casa, tanto con mi madre en el día a día como con mi abuela los fines de semana (todavía recuerdo las instrucciones que nos daba a mi prima y a mí para hacer un arroz con pollo ...). Luego me interesó mucho el tema de la alimentación, la nutrición y el procesado de los alimentos, por lo que me decidí a estudiar Ciencia y Tecnología de los Alimentos, y a la par a nutrirme de libros y programas de cocina. Todo ha ido muy encadenado, y lo que se ahora viene de muy atrás.
La idea de crear un blog surgió entre dos amantes de la Cocina, la Gastronomía y el buen comer, mi compañera de trabajo y amiga, Raquel, era y es una apasionada "gourmet", y yo un cocinillas,así que un buen día le propuse unir nuestras fuerzas, ella escribiría sobre restaurantes y alimentos y yo pondría recetas.
Es interesante tener una sección de artículos del blog, ¿Cómo te documentas para crear el contenido de tus secciones?
Desde el inicio del blog tenía bien presente que no quería tener un blog estrictamente de recetas, dando la relación de ingredientes y la preparación, yo pretendía algo más, y creo que hasta ahora lo he ido consiguiendo. Puesto que mi compañera y yo somos científicos, el propósito era hermanar un poco de arte culinario con un poco de ciencia, de tal manera, que al final de cada receta, el lector siempre encontrará un "extra" relacionado con algún ingrediente o proceso de la receta, pero sin demasiados tecnicismos y todo muy clarito para que todo el mundo lo entienda. Partiendo de esta base, luego surgieron otras secciones, como la de "Saber más para comer mejor", la de "Cocinas del Mundo" o la reciente "Probando, probando".
Detrás de cada entrada hay un proceso de documentación que va desde poner en orden mis conocimientos previos a contrastar diversas fuentes, tanto online, como impresas. Eso sin contar con la inestimable ayuda de mis amigos, tanto aquellos conocedores de la ciencia de los alimentos como los cocinillas.
¿Nos puedes contar alguno de tus mejores recuerdos relacionados con la cocina?
Ya lo adelantaba al principio, los mejores recuerdos que tengo relacionados con la cocina son los ratos que pasaba con mi abuela cocinando y aprendiendo a cocinar. Los trucos que me enseñaba valen su peso en oro y, por supuesto, todas esas recetas tradicionales de toda la vida.
¿Cuál es tu cocina internacional preferida? ¿Y qué nos puedes decir de las tradiciones regionales?
Antes era un gran fan de la cocina asiática y lo sigo siendo, que conste, pero este año hice un curso de cocina turca, y reconozco que me enamoró. Aunque suelen usar la "sota, caballo y rey" en cuanto a ingredientes se refiere, las diferentes combinaciones de los mismos hace que podamos degustar platos deliciosos. Ya te digo, me enamoró.
Una asignatura que tengo pendiente para el blog es despolvar recetas tradicionales de toda la vida típicas de cada región, sobre todo, los guisos, que son mis preferidos. Creo que este tipo de recetas no pueden quedar en el olvido.
¿Cuál es tu ingrediente/s fetiche?
Fetiche no creo que tenga ninguno, no soy consciente ahora de tener un alimento que intente meter en las recetas, aunque me decanto mucho por el queso -no puede faltar queso en mi nevera y diré también por el azúcar , porque soy muy goloso.
¿Cuál es tu especialidad?
Diría que los guisos y los postres . Lo primeros porque son fáciles de realizar y los puedes combinar de muchas maneras, además están muy buenos. En cuanto a los postres, no se si puedo llamarme especialista -va a ser que no-, pero sí reconozco que hay ciertos postres que me salen redondos -o al menos así quedamos cada vez que nos lo zampamos-, como los bizcochos tipo brownie o las tartas de queso .
¿Tienes algún ritual o manía en la cocina?
Muchas personas piensan que como soy muy perfeccionista tengo muchas manías en la cocina, pues para nada, a la hora de cocinar soy muy sencillo y no necesito de muchas florituras. La única manía que se me ocurre es que cuanto menos me molesten en la cocina, mejor.
¿Qué experiencias destacarías en relación con tu blog?
La grata experiencia de poder interactuar con muchísima gente, y de distinta índole. Como anécdota contaré que un grupo de cocineros "amateurs" nos conocimos por la red y hemos fundado la 1ª Asociación de Cocineros y Reposteros Amateurs de España (ACRAME o más conocidos como MONSTERCHEFS). Se trata de una organización sin ánimo de lucro que se centra en fomentar y acercar la Gastronomía a toda la población y en especial a aquellos colectivos desfavorecidos, pretendiendo que todo el mundo se acerque al noble arte de cocinar y, al mismo tiempo, que desarrolle valores en crisis, como la tolerancia y la solidaridad, entre tantos otros. Este es un ejemplo de algunas de las experiencias que estoy viviendo a raíz de tener el blog, la verdad es que estoy muy contento.
¿Qué mensaje le darías a todos aquellos que no están interesados en la cocina?
Es cierto que hay gente que no está interesada en la cocina, y es totalmente aceptable, no a todo el mundo le tiene que gustar las mismas cosas.
Una de las cosas que pueden influir en la negativa de entrar en la cocina, es precisamente eso, que la persona no ha entrado en la cocina, porque si lo hubiera hecho se dará cuenta de que no tiene mucho misterio, se trata de mezclar unos cuantos ingredientes, ponerle un poquito de arte y salero y comida preparada. ¿Qué tienes dudas? para eso estamos nosotros, los blogueros, para aclararlas.
¿Cuáles eran las expectativas que tenías antes de comenzar el blog y qué ha cambiado desde entonces?
El blog ha ido cogiendo forma durante el tiempo, los que son seguidores fieles se han podido dar cuenta de los cambios introducidos, siempre para mejorar y sin distorsionar los objetivos iniciales. Como comentaba al principio, éramos dos los que iniciamos el blog, pero por circunstancias laborales actualmente llevo la batuta yo solo, aunque cuento con la ayuda de colaboradores eventuales de alto nivel, como son mis amigos Gonzalo, Joy y Elvira, además de los lectores que de vez en cuando me mandan sus creaciones.
Al principio, las expectativas que teníamos era dar a conocer nuestros conocimientos y experiencias, y actualmente siguen bien presentes, y así seguiremos.
El cambio sustancial en el blog puede que venga pronto, ya que tengo en mente un proyecto empresarial asociado del que tengo muchas esperanzas, así que imagínate lo que ha podido dar de sí el blog.
Gracias Tomás García-Cayuela por responder a nuestras preguntas. ¡Nos vemos pronto!
Publicado por Ana - 12/09/2013
Si eres blogger, chef, o simplemente un apasionado de la cocina y quieres compartirlo con nuestra comunidad, ¡contáctanos!
Estaremos encantados de entrevistarte.
Opina sobre esta entrevista