Tataki de atún con ají y tomate asado

De

Adaptación de receta de un conocido. Según me dijo es una idea de Dani García.

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  • Fácil
  • Caro

Ingredientes

  • 3 ó 4 pimientos rojos secos.
  • Aceite de oliva.
  • Agua.
  • 2 tomates rojos grandes.
  • Jengibre.
  • Limón, Azúcar y Sal.
  • Atún rojo fresco.
  • Salsa de Soja.

Preparación

Paso 1

Ají:
Hidratamos los pimientos limpios de pepitas en agua fresca durante una noche, cambiamos el agua y dejamos otras horas más cambiando el agua de vez en cuando.
Secamos el pimiento, y sacamos la carne como si quisiéramos quitar la mantequilla de una tostada. Reservamos la pasta.

Paso 2

Tomate asado con Ají:
Asamos los tomates, si quieres ir más rápido ponlos en rodajas en una sartén hasta que se doren. Le quitamos la piél y añadimos la pasta de pimiento (base del ají), rallamos un poco de jengibre y vamos añadiendo Aceite de Oliva hasta conseguir una crema densa. Corregir con sal y si lo requiere azúcar, puedes ponerle algo de limón y si te gusta un pelín de cilantro picado. Reservar.

Paso 3

ATÚN:
El atún que previamente hemos congelado 48 horas, lo descongelamos y cortamos para objener bastones de 3x3cm por el largo que queramos (o tengamos).
Vamos regando el atún con la soja y quemamos con un soplete hasta caramelizar la soja, le damos la vuelta hasta quemar todos los lados.

Paso 4

PRESENTAMOS:
Sobre una base de ají templado colocamos los bastones de atún. Listo.

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La clave del asunto es la base de Ají, si eres más de pimentón que de tomate asado cambia las proporciones. No olvides que el atún debe quedar crudo crudísimo y solo se tuesta 1/2 mm resultante de quemar la soja sobre al atún.

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