Arroz en paella con conejo y alcachofas

De

De todas las paellas de arroz que se preparan en España (valenciana, de marisco, de pollo, etc.) una de las más sabrosas y conocidas es la de conejo.
Típica del campo y muy popular entre los cazadores, el sabor de las alcachofas complementa muy bien el del conejo, preferiblemente si es de campo.

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Ingredientes

  • 1 conejo de campo
  • 200 gr arroz
  • 2 alcachofas
  • 2 tomates
  • 1 pimiento
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen
  • 2 vasos agua
  • azafrán
  • sal
  • pimienta
  • cúrcuma
  • romero
  • tomillo

Preparación

Paso 1

Trocear el conejo, salarlo y sofreirlo con un poco de aceite hasta que esté dorado y apartarlo.

Paso 2

Cortamos las alcachofas en tiras no muy gordas, las sofreímos y las reservamos.

Paso 3

Troceamos el pimiento y los tomates y los sofreímos en otro poco de aceite hasta que estén blandos.

Paso 4

Pasamos este último sofrito por el pasapurés o la batidora.

Paso 5

Echamos en la paellera el conejo, el sofrito triturado, el agua y las hierbas aromáticas y cocemos hasta que esté tierno.

Paso 6

Añadimos el arroz, las alcachofas y las especias a la paellera, removemos bien y dejamos cocer unos 20 minutos, añadiendo el hígado del conejo casi al final para que no se deshaga.

Paso 7

Dejamos reposar unos 5 minutos y servimos.

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