Delirio de Avellana, Ricotta y Frambuesa

De

Una textura indescriptible, el sabor irresistible de las avellanas tostadas, y las frambuesas como rayos de sol llenos de alegría

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Ingredientes

  • 7 claras de huevo
  • 130 g de avellanas tostadas
  • 150 g de azúcar moreno
  • 50 g de azúcar glas
  • 50 g de harina
  • 200 g de queso Ricotta
  • 5,5 g de levadura
  • 1 pizca de sal
  • 1 cuch. de café de vainilla en polvo (Vahiné)
  • 1 hilo de zumo de limón
  • 225 g de frambuesas

Preparación

Paso 1

Tostar las avellanas en una sartén sin grasa, hasta que doren (no dejar quemar), es bastante rápido. Dejar enfriar y moler fino (en harina, sin trozos).

Paso 2

Calentar el horno a 175°C.
Untar un molde con aceite y espolvorear con harina.

Paso 3

En un cuenco, mezclar la avellana molida, la harina, la levadura, la vainilla en polvo y la sal.
En otro cuenco mezclar el azúcar moreno y el azúcar glas con la Ricotta, hasta queden en crema.
Añadir poco a poco los ingredientes secos, mezclando tranquilamente .

Paso 4

Montar las claras a punto de nieve, verter un hilo de zumo de limón y terminar de montar.
Con una espátula, incorporar las claras de huevo a los demás ingredientes en dos veces.
1/3 con energía y determinación.
2/3 con delicadeza, en movimientos lentos y envolventes.

Paso 5

Verter la masa en el molde, distribuir las frambuesas por encima presionando ligeramente para que adhieran a la masa.
Hornear durante más o menos 1 hora.
Sacar del horno y dejar enfriar totalmente antes de desmoldar.

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