Raviolis rellenos de ricotta y peras

Paso 1

Colocamos la harina haciendo un volcán y ponemos en el centro los huevos batidos, la sal y el aceite. Comenzamos mezclando con un tenedor, para acabar amasando con las manos. En unos 10 minutos tendremos una masa nada pegajosa y muy bien integrada. Tapamos con un film y dejamos reposar una media hora. Una vez reposada utilizaremos una mesa que previamente habremos enharinado, partimos nuestra bola de masa madre en cuatro partes y a darle al rodillo hasta dejar nuestras 4 partes de la masa del grosor aproximado de2 a3 milímetros. No os quejéis que encima estaremos haciendo ejercicio que nos vendrá muy bien....Comencemos por nuestro relleno, para evitarnos tiempo, en una ollita ponemos las espinacas a cocer con una pizquita de sal. Por otro lado tomamos las peras, las pelamos, descorazonamos y cortamos en pedacitos tamaño bocado para que su cocción sea mas rápida, aun así deberán estar aproximadamente cociendo en agua y dos cucharaditas de azúcar una hora para que queden muy tiernas. En el tiempo que se terminan nuestros productos de relleno prepararemos nuestra salsa. Cortaremos en cuadraditos muy finos nuestra cebolla que pocharemos en un chorrito de aceite a fuego lento. Cuando esté transparente agregamos nuestras pasas dejándolas rehogar unos 3 minutos y añadimos nuestra nata, dejando reducir unos 10 minutos a fuego muy lento. Ahora llega el momento de la verdad. Con un cortapastas cuadrado de un tamaño de unos4 cmempezamos a cortar nuestra masa, es muy sencillo. Tomamos uno de los cuadrados, con una cucharilla pondremos una porción de espinacas, otra de queso ricotta y otra de nuestra compota de peras, cogemos otro de los cuadrados que hemos cortado y solapamos el anterior, lo cerramos bien por los bordes sirviéndonos mismamente de un tenedor, pisándolo fuerte y repetimos la misma operación hasta que hayamos terminado con todos. En ese momento pondremos agua a hervir con una pizca de sal y cuando haya roto la ebullición iremos sumergiendo nuestros raviolis despacito dejándolos aproximadamente 3 minutos, los sacamos, enfriamos en agua y los meteremos en la salsa que hemos preparado previamente y los mantendremos unos 4 minutos más. Nuestro toque final se lo daremos con un buen queso parmegiano rallado y unas hojitas de albahaca picaditas.