- Fácil
- Medio
Ingredientes
- - 500 gr de fabes o alubias blancas.
- - 1 cebolla grande.
- - 350 gr de almejas de buena calidad.
- - 1 hoja de laurel.
- - 1 cucharada sopera rasa de harina.
- - 1 diente de ajo.
- - 100 ml de vino blanco.
- - 200 ml de caldo de pescado.
- - Aceite de oliva virgen extra.
- - Sal y perejil al gusto.
Preparación
Paso 1
Lo primero que vamos a hacer la noche anterior es poner las pochas a remojo con agua fría.
A la mañana siguiente, retiramos las judias que estén flotando y las pieles que pueda haber, retiramos el agua del remojo y las ponemos en una olla cubiertas de nuevo con agua fría.
Paso 2
Ponemos la olla al fuego y añadimos la cebolla pelada pero entera, la hoja de laurel, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Lo dejamos cocer a fuego medio durante una hora y media mas o menos o hasta que veamos que las pochas están tiernas pero no se rompen. Durante este tiempo, vamos desespumando nuestras fabes con ayuda de una cuchara, pues esto son las impurezas que puede haber en el guiso y no nos interesa comerlas después.
Paso 3
Ahora vamos a preparar la salsa; para ello ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y cuando esté caliente añadimos el diente de ajo picadito, lo dejamos hacer un poco y añadimos el perejil picado, la cucharada de harina y la cocinamos hasta que no quede nada de harina blanca visible. Añadimos el caldo de pescado, removemos y lo mantenemos caliente.
Paso 4
Para preparar las almejas, las ponemos en un cazo junto con el vino blanco y lo dejamos cocinar todo junto hasta que las almejas se abran. Retiramos las almejas a un plato y colamos el caldo con ayuda de una gasa para eliminar cualquier resto de arena que pueda haber. Echamos el caldo de las almejas en la sartén con el caldo de pescado. Reservamos las dos cosas
Paso 5
Una vez cocidas nuestras fabes, las escurrimos bien del agua de cocción, retiramos el laurel y la cebolla. Ponemos las fabes en la cazuela, añadimos las almejas con el caldo caliente, removemos, rectificamos de sal y perejil si hace falta, calentamos el conjunto durante 5 minutos para que se mezclen los sabores y ya está listo para comer.
Si vemos que nos ha quedado escaso de caldo, le podemos añadir un poco mas del de pescado o un poco de agua.