Tiramisú
De Nutri Patri
Este es un postre frío de origen italiano compuesto de capas alternas de bizcochos y crema de huevos con azúcar con una textura característica. Existen varias versiones sobre el origen de este delicioso postre. En lo que sí coinciden es que tenía fama de dar energía y “levantar el ánimo” por sus propiedades excitantes y afrodisiacas.
Más adelante se le incorporó el queso o la nata, resultando al final la crema más cremosa.
1 foto
Ingredientes
- - 500g Queso Mascarpone.
- - 6 Huevos M.
- - 120g Azúcar.
- - Pizca de sal.
- - 250 ml Café solo concentrado con 2 cucharadas de azúcar.
- - Cacao puro en polvo sin azúcar.
- *Para los bizcochos tipo soletilla (16 aprox):
- - 3 Huevos M.
- - 90g Azúcar
- - 75g Harina de repostería.
- - Pizca de sal
- - 6g Levadura en polvo.
- - Cucharita de azúcar vainillado.
- - Azúcar glas para espolvorear.
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
1° Pesar todos los ingredientes.
Paso 2
2° Preparar los bizcochos de soletilla:
- Separamos las yemas de las claras.
- En un bol montamos las yemas con el azúcar y azúcar vainillado hasta blanquear.
- Añadimos la harina (junto con la levadura) tamizada.
- En otro bol, montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal y cuando lo tengamos lo incorporamos a la mezcla con movimientos envolventes.
- Metemos la mezcla en una manga pastelera y vamos haciendo los bizcochos sobre una bandeja con papel de horno.
- Espolvoreamos con azúcar glas.
- Introducir al horno previamente calentado, 180°-200°C, aprox. 10 minutos.
Paso 3
3° Preparar la crema:
- Separamos las claras de las yemas.
- En un bol batimos intensamente con varillas las yemas con 60g del azúcar hasta blanquear y que doblen su volumen. Más o menos durante cinco minutos.
- Le añadimos el mascarpone y lo mezclamos suavemente.
- Por otro lado, montamos las claras con una pizca de sal. Cuando veamos que va montando añadiremos poco a poco, en forma de lluvia, los otros 60g de azúcar sin dejar de batir hasta que adquieran “el punto de nieve”.
- Incorporamos las claras montadas, poco a poco con ayuda de una lengua, sobre la anterior mezcla con movimientos envolventes integrando muy bien los distintos ingredientes para que nos quede una mezcla homogénea.
Paso 4
4° Montar el tiramisú:
- Prepara un plato con el café y un molde rectangular.
- Vamos humedeciendo los bizcochos con café y colocándolos uno seguido de otro en el molde.
- Echamos por encima una capa de crema.
- Repetimos la operación. Otra capa de bizcochos y otra de crema.
- Finalmente espolvoreamos cacao por encima con un colador.
Paso 5
5° Refrigerar en la nevera al menos dos horas.
Consejos:
* Aunque se podría utilizar cualquier queso fresco, es preferible usar un buen queso mascarpone que nos asegure tanto el sabor como la consistencia, ya que se caracteriza por ser dulce y cremoso (parecido a la nata), con una cantidad de grasa elevada.
* El cacao que sea puro, para que contraste con todo lo demás. En su defecto, cualquier cacao soluble.
* Para montar las montar las yemas con el azúcar será necesario hacerlos con varillas para que entre aire. Se recomiendan las eléctricas.
* “El punto de nieve” de las claras (que están perfectamente montadas) se comprueba poniendo el bol boca abajo y que estas no se nos caigan.
* Cuando decimos que hay que mezclar con movimientos envolventes nos referimos a que hay que hacerlo suavemente con una lengua de abajo arriba, mezclando los ingredientes unos con otros, sin que pierda volumen. Es muy importante ser cuidadosos con los movimientos para no desmontar las claras y conseguir el punto perfecto de textura, que es lo que caracteriza a este postre.
* Comprueba primero cómo vas a colocar los bizcochos para que te quepan los 12 en el molde (Son dos capas de bizcochos)
* No empapar mucho los bizcochos de café. Solo humedécelos un poco. Vuelta y vuelta.
* Cuando echemos la crema sobre los bizcochos se cuidadoso sin aplastarla para que no pierda la consistencia. Agita el molde para que se reparta.
* Cuanto más tiempo esté refrigerado mucho mejor. Para que los sabores se asienten y se potencien.
* También le puedes añadir un poco de licor al café. Brandy, amaretto... Pero le quita bastante protagonismo a los ingredientes reales que lo integran.
Alternativas:
* Podemos utilizar bizcochos SAVOIARDI (paquete de 24), que son los que se utilizan en Italia al ser más pequeños, finos y secos. Estos al humedecerlos no corren el riesgo de deshacerse como los típicos de soletilla, que son más blandos y más grasos.
* Si no tienes azúcar glas para echar sobre los bizcochos, se puede hacer con normal.
* En lugar de montar los bizcochos podemos hacer una plancha de bizcocho con ayuda también de la manga pastelera, haciendo líneas sin soltar la manga. Y una vez horneada separar en dos mitades para hacer dos capas.
Técnicas de cocina
Si eres fan de la Nutella, este sencillo postre te conquistará por su textura cremosa y su intenso sabor. Para hacerlo necesitarás:
- 5 huevos
- 100g de azúcar
- 500g de mascarpone
- 165ml de leche
- 3 cdas colmadas de Nutella
- Bizcochos de soletilla
- Cacao en polvo
Separa las yemas de las claras y mézclalas con el azúcar y el queso mascarpone. En otro recipiente, bate las claras a punto de nieve e incorpóralas al resto de la mezcla con movimientos envolventes. En una olla, calienta la leche y añade 1 cda de Nutella; bate muy bien y retira del fuego. Remoja los bizcochos en la leche chocolatada y colócalos al fondo de un molde. Vierte encima la mitad de la crema de tiramisú. Agrega las 3 cdas de Nutella restantes a la leche e incorpórala al tiramisú. Termina agregando el resto de la crema; cubre con cacao en polvo y refrigera durante 3 horas.
Comenta esta receta