Albóndigas de bacalao en salsa de almendras

De

Una forma diferente de comer pescado sin que pierda su sabor.

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Ingredientes

  • 600 gr de bacalao fresco.
  • - 100 gr de miga de pan.
  • - 2 huevos.
  • - Un puñadito de perejil (opcional).
  • - Leche para remojar el pan.
  • - 150 gr de almendras tostadas.
  • - Una cebolla mediana picadita.
  • - Tres tomates troceados.
  • - 125 cc de caldo de pescado.
  • - Aceite de oliva y sal.

Preparación

Paso 1

Comenzamos preparando las albóndigas, para lo cual troceamos el bacalao limpio de piel y espinas en trocitos pequeños, lo ponemos en un bol y lo reservamos.

Paso 2

Ponemos el pan en remojo en leche y cuando se empape, lo escurrimos y lo añadimos al pescado. Echamos un poquito de perejil, los huevos batidos y lo mezclamos todo hasta hacer una pasta ( si vemos que se nos queda poco espesa, le podemos añadir un poquito de pan rallado para darle la consistencia que nos permita moldear las albóndigas sin problemas).

Paso 3

Ponemos una sartén con abundante aceite a calentar y mientras tanto, vamos haciendo las albóndigas, las pasamos por harina y las freimos hasta que estén doraditas. Las reservamos una vez fritas sobre papel absorbente.

Paso 4

Ahora hacemos la salsa, para lo cual pochamos la cebolla en aceite caliente; cuando esté dorada, añadimos el tomate, un poquito de sal , una pizca de azúcar para matar la acidez y lo dejamos pochar 10 minutos todo junto. A continuación añadimos el caldo hirviendo y lo pasamos todo por la batidora.

Paso 5

Ponemos las albóndigas y la salsa en una cazuela, añadimos las almendras picadas y dejamos cocer hasta que espese.

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