- Dificil
- Medio
Ingredientes
- Para preparar la masa madre
- 70 g de leche entera
- 10 g de levadura fresca de panadería
- 1 cucharadita de azúcar
- 130 g de harina de fuerza
- Para la masa
- 60 g de leche entera
- 70 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos medianos
- 20 g de levadura fresca de panadería
- 25 g de agua de azahar —al gusto—
- 450 g de harina de fuerza
- 1 pellizco de sal
- Para la decoración
- Huevo batido
- Azúcar humedecido con unas gotas de agua
- Rodajas de naranja
- Para el azucar aromatizado
- 120 g de azúcar glas
- La piel de medio limón
- La piel de media naranja
- Para el relleno:
- 1/kilo de nata para montar de 35% de materia grasa
- 100g/azucar glass
Preparación
Paso 1
Preparar la masa madre:
Templar la leche y deshacer la levadura en ella. Mezclar con el resto de los ingredientes y formar una bola.
2. Poner un bol con agua templada y meter la bola de masa madre en él. Cuando flote, en aproximadamente 10 minutos, estará lista para utilizar con la masa principal.
Paso 2
Mezclar la levadura desmenuzada con la leche tibia para su fermentación.
Tamizar la harina en un bol con la ayuda de un colador
Una vez tamizada, añadir los huevos, el azúcar aromatizadoy la mantequilla, una pizca de sal y el agua de azahar, y la masa madre y por supuesto la leche con la levadura del punto 1.
Mezclar todo de una manera enérgica. Se puede hacer con maquina amasadora o con las manos.
. Cuando este mas o menos mezclado, poner la mezcla sobre la mesa de trabajo, en la que previamente hemos puesto un poco de aceite para evitar que se nos pegue. Comenzar a amasar con las manos aceitadas.
Paso 3
Una vez que la masa ha duplicado su volumen, dividirla en dos o hacer uno grande y darles forma de bola. Dejar reposar las bolas cinco minutos.
A continuación darles la forma de roscón. Para ello, introducir los dedos en el centro e ir agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, es que no está bien relajada: dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor. Una vez dada la forma, colocar sobre una bandeja de horno en la que habremos puesto papel de hornear.,y poner en el agujero un aro de emplatar para que se mantenga la forma.
Dejar reposar hasta que doblen su volumen. Este levado es más corto, unas dos horas.
Paso 4
Pintar con huevo batido, muy suavemente, sin pinchar el roscón, y adornar con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas confitadas.
Precalentar el horno a 200°, calor arriba y abajo.
Hornear entre 15 y 18 minutos, los primeros 10 minutos de cocción a 200 grados y luego bajamos a 180 grados , si vemos que se tuesta demasiado, poner un papel de aluminio por encima—.
Dejar reposar sobre una rejilla, y cuando esté frío, rellenar al gusto o comer directamente.
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