Migas extremeñas con bacalao
Una combinación deliciosa de tierra y mar en una sola bocado.
- 2
- Media
- Medio
Ingredientes
- Para las migas
- 1 barra de pan del día anterior
- 5 dientes de ajo
- 1 chorizo
- 200 gr de panceta o beicon
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharada de pimentón de La Vera
- Aceite de oliva
- Sal
- Para el bacalao
- 300 gr de bacalao desalado
- 1 guindilla
- 3 dientes de ajo
- Aceite de oliva
Preparación
Paso 1
Para hacer las migas, cortamos el pan en trocitos finos y lo empapamos en agua.
En una sartén honda ponemos aceite de oliva y freímos el tocino, el chorizo y el pimiento rojo troceados. Cuando estén dorados, los escurrimos y retiramos.
Ponemos ahora los ajos enteros, machacados con piel y dejamos que se doren. Añadimos también sal al gusto y el pimentón, con cuidado de que no se queme.
Añadimos el pan y removemos con una espumadera para que se impregne del aceite. Con la misma espumadera vamos golpeando el pan para que se vaya picando y seguimos removiendo hasta que el pan se vaya secando, proceso que como antes indicaba, puede llevarnos 1 hora como mínimo. Por último, añadimos el pimiento, el chorizo y el tocino y lo mezclamos todo bien.
Paso 2
Para elaborar el bacalao, es importante usar una cazuela honda para que éste quede al máximo sumergido en la misma. Ponemos el aceite de oliva en la cazuela honda y, cuando esté caliente, doramos los dientes de ajo laminados hasta que se doren un poquito junto a la guindilla.
Incorporamos el bacalao. Lo confitamos durante 5-7 minutos, dejando el fuego medio y manteniendo la misma temperatura del aceite. Cuando esté listo, sacamos el bacalao y retiramos con una cuchara, evitando coger aceite, la gelatina que ha soltado y que flota en la superficie del aceite. La vertemos en un cuenco y la ligamos a mano con unas varillas para obtener un pil pil ligero.
Unos pimientos verdes fritos, son una opción deliciosa para acompañar este plato de migas con bacalao.
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