Mermelada de Berenjena con Nueces al Vino Dulce

Paso 1

Cortamos y pelamos las berenjenas y las ponemos en un recipiente con agua al que le habremos añadido el zumo de limón.
En la jarra de la Mycook ponemos las berenjenas escurridas y el azúcar y troceamos unos segundos velocidad 5-6, hasta que quede a nuestro gusto. Añadimos el aroma de vainilla, el zumo de naranja y el vaso de vino dulce. Programamos 20 minutos, temperatura 100°, vel. 2. Ponemos el cestillo dado la vuelta encima de la tapa del robot para que evapore y evitar que salpique.
Pasado este tiempo añadimos las nueces peladas y picadas y programamos otros 10 minutos más a 110° y la misma velocidad.
Llenamos los botes, que tendremos esterilizados (yo los pongo en una olla todos juntos y los dejo cocer con las tapas unos 10 minutos, después con unas pinzas para evitar tocarlos con los dedos, los voy sacando y dejando sobre un paño limpio boca abajo para que sequen) hasta el borde, cerramos y bien podemos darles la vuelta y dejarlos así hasta que se enfríen o bien volver a ponerlos en la olla y cocer con agua que les cubra durante 20 minutos, dejar que enfríen dentro de la olla y ya los tenemos listos para etiquetar.
Si optáis por cocerlos poner un paño en el fondo de la olla para evitar que los botes se golpeen unos a otros.