Alcachofas a la montillana
De Olorandaluz
Hoy queremos aprovechar la temporada de alcachofas preparando una receta muy típica de Córdoba, alcachofas a la montillana, cuyo nombre proviene del vino blanco utilizado para la receta, procedente de la Denominación de Origen Montilla-Moriles.
Es un plato muy sabroso y no es nada difícil de preparar.
- 1
- Fácil
- 5 minutos
- 25 minutos
- Económico
Ingredientes
- - 6-7 alcachofas
- – 80-100 gramos de panceta
- – 2 dientes de ajo
- – 1 trocito de puerro
- – 1 cucharada de harina
- – 100 mililitros de vino blanco Montilla-Moriles
- – 100 mililitros de caldo de jamón
Preparación
Paso 1
Mientras preparamos el caldo de jamón (también podemos comprarlo), lavamos las alcachofas, le quitamos las hojas exteriores, las partimos por la mitad y las ponemos en agua a hervir.
Paso 2
Mientras hervimos las alcachofas unos 30 minutos, en una sartén ponemos el ajo en láminas con un chorrito de aceite de oliva virgen extra para que se vaya dorando, añadiendo a continuación el puerro.
Paso 3
En paralelo, doramos la panceta en trocitos.
Paso 4
Cuando el ajo y el puerro estén dorados, añadimos la harina, removemos y añadimos la panceta, el vino y el caldo de jamón para que todo se ligue.
Paso 5
Cuando las alcachofas estén tiernas, las pasamos por agua fría para que podamos cogerlas y manipularlas y les quitamos más hojas, dejando el corazón y las hojas tiernas.
Paso 6
Las añadimos entonces a la sartén con el resto de ingredientes para que coja sabor, durante unos 10 minutos a fuego lento.
Para evitar que las alcachofas se nos pongan algo oscuras mientras las manipulamos, podemos rociarlas con un poco de zumo de limón antes de añadirlas al agua.
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