Gallina en pepitoria

De

La gran olvidada en nuestros guisos, pero no por ello menos exquisita.

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  • 4
  • Media
  • 25 minutos
  • 80 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • 1 gallina troceada
  • 100 g. de harina
  • 20 almendras
  • 1 vaso de vino blanco
  • Unas hebras de azafrán
  • Unas hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de perejil
  • Agua
  • Sal

Preparación

Paso 1

Salar la gallina, rehogarla en una sartén con un poco de aceite de oliva.
En un mortero majar el ajo y el perejil.
Poner en una olla, el vino blanco, un vaso de agua, el laurel, la majada y la gallina. Hervir durante 1 hora.
Reservar.

Paso 2

En una sartén con un poco de aceite freír la cebolla cortada muy fina o rallada, cuando esté dorada se añade la harina y se rehoga para que pierda el sabor a crudo, a continuación añadir el azafrán y las almendras picadas muy finas. Rehogar un poco y añadir la gallina con un poco de caldo de la cocción, remover para que se integren todos los ingredientes y la harina y las almendras espesen un poco la salsa.

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Quitar con unas tijeras el tejido graso de la gallina.
Se puede hacer la misma receta pero con pollo, en ese caso el tiempo de cocción será menor.
Podemos acompañar el plato con unas patatas fritas.

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