Ensalada de pasta y anguila ahumada

De

Hoy os traigo la receta de una deliciosa ensalada de pasta y anguila ahumada con vinagreta de miel que he hecho este fin de semana. Sí como lo oís, anguila ahumada, que pertenece al grupo de los pescados azules y es rica en ácidos grasos Omega 3. Se puede comprar on line y es ideal para sorprender a tus invitados en las fiestas Navideñas que se nos avecinan.

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  • 4
  • Fácil
  • 30 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • Para la ensalada:
  • 200g de pasta de colores.
  • 130 g de queso fresco.
  • 2 huevos cocidos.
  • 12 tomatitos cherry
  • 80 g de filete de anguila ahumada "la anguila del Mediterráneo"
  • Para la vinagreta:
  • 3 cucharadas de miel
  • 50 ml de vinagre
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación

Paso 1

Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal siguiendo las indicaciones del paquete. Una vez cocida, lavamos con agua fría y escurrimos.




Mientras se escurre bien la pasta, preparamos la vinagreta. Para ello en un bol añadimos la miel, el vinagre y el aceite. Mezclamos hasta conseguir una salsa homogénea. Reservamos.




Troceamos el queso fresco, los tomates, los huevos cocidos y los filetes de anguila y se lo añadimos a la pasta.




Salamos al gusto y lo aderezamos con nuestra vinagreta de miel.

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