Tagliatelle con boletus

De

Esta receta de otoño une la delicadeza de la pasta con el peculiar sabor de los boletus edulis, tan buscados en esta temporada.

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  • 4
  • Fácil
  • 7 minutos
  • 15 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • Para cuatro personas:
  • Un paquete deTagliatelle
  • 1/2 k de Boletus
  • 100 ml de aceite de oliva
  • Una cebolleta o cebolla
  • Zumo de medio limón
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de caldo de carne
  • Sal y pimienta
  • Unos taquitos de jamón

Preparación

Paso 1

Limpiar los boletus con un paño húmedo. Retirar los sombreros de los tallos una vez limpios.Trocear ambos (los tallos y los sombreros) y reservar por separado. Picar finamente la cebolleta y reservar en un plato. Poner a calentar el aceite y añadir un poco de perejil y los sombreros troceados, regar con el zumo de limón y dejar que se hagan durante 8 minutos; separar del fuego y colar las setas para guardar el caldo resultante. Reservar.

Paso 2

Poner el caldo anterior de las setas al fuego, añadir la cebolla o cebolleta picada y pochar. Echar el caldo de carne, el vino y dejar cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol. Entonces añadir los tallos troceados, la sal y la pimienta y cocinar unos 4-5 minutos.

Paso 3

Cocer la pasta según indicaciones del fabricante, colar y para emplatar depositar una cantidad de tallos cocinados, encima la pasta y sobre esta colocar los sombreros reservados. Adornar con unos taquitos de jamón.

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Rallar queso parmesano y espolvorearlo sobre la pasta.

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