Abracci con pesto de pimientos rojos

Paso 1

Empezamos asando los pimientos. Precalentamos el horno a 180°C. Lavamos los pimientos, los secamos y los ponemos en una fuente para horno. Echamos un chorrito de aceite por encima y horneamos en torno a una hora. A medida que veamos que se van dorando, los damos la vuelta. Sacamos la fuente del horno y los dejamos templar, que es como mejor se pelan. Una vez pelados y limpios de pepitas, los cortamos en tiras largas con las mismas manos y los reservamos con el jugo que desprenden. Para evitar que le caigan las pepitas, lo colamos.
Para cocer la pasta ponemos a cocer agua en una olla grande y cuando rompa a hervir, añadimos sal. Vertemos la pasta y cocemos siguiendo las indicaciones del fabricante. Una vez cocida, la colamos
Para hacer el pesto, en un recipiente ponemos los pimientos, las avellanas, el queso, la hojas de la albahaca previamente lavadas, el diente de ajo pelado, el aceite y el jugo de asar los pimientos. Trituramos todo el conjunto. Si notamos la salsa muy espesa, añadirmos más jugo. Comprobamos su punto de sal (cuidado, porque el queso parmesano es salado de por sí), y reservamos.
Servimos inmediatamente la pasta coronada con dos cucharadas del pesto de pimientos, junto con unas lascas de parmesano. Otra alternativa es calentar el pesto y la pasta en la misma olla en la que cocimos la pasta y así mezclar todos los ingredientes.