Tagliatelle con Ragú alla Bolognese

De

Una receta muy clásica pero la mejor receta de pasta que conozco. Ragú es como le dicen los italianos de verdad a la salsa que nosotros llamamos boloñesa. Se prepara a fuego lento durante mucho tiempo para tener una salsa suave, tierna y deliciosa.

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  • 4
  • Fácil
  • 30 minutos
  • 200 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • 2 Cebollas
  • 2 Zanahoria
  • 1 Apio
  • Rama de romero y salvia
  • 500 g de carne mixta de cerdo y vacuno
  • 1 Botella de vino tinto
  • 4 tazas de tomate triturado
  • 2 cdas de passata de tomate
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • pecorino romano o parmesano rallado

Preparación

Paso 1

Picar las cebollas, zanahorias y el apio finamente. En una olla de fondo grueso con un poco de aceite de oliva, pochar las dos cebollas, dos zanahorias, el apio y los dos ajos. Añadir la rama de romero y la salvia. Pochar durante 15 min.

Paso 2

Añadir la carne picada y cocinarla hasta que se empiece a pegar al fondo Unos 10 min más.

Paso 3

Incorporar hasta una botella de vino tinto. Dejar evaporar el vino y reducir hasta que esté casi seco.

Paso 4

Añadir el tomate triturado y la passata de tomate y otras 2 tazas de agua. Dejar reducir a fuego bajo durante una hora y media o dos. O más si quieres.

Paso 5

Cuando la salsa ya esté oscura, caramelizada, espesa y deliciosa, pon una olla con dos litros de agua a hervir. Cuando hierva, pon una cdta de sal y añade 500g de Tagliatelle all' ouvo, Penne Rigate, incluso Mafaldine o alguna pasta que tenga área de superficie para que se pegue bien la salsa. Cocina el tiempo que indica el fabricante.

Paso 6

Sirve la pasta con ragú alla bolognese con parmesano o pecorino romano rallado por encima.

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En esta receta tener paciencia tiene una recompensa muy grande. Tendrás un ragú tierno, sabroso y perfecto como lo hacen los grandes en Italia. Se habla de ragús con más de 6 horas de cocción de la salsa.

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