Mermelada de Moras
Si hay algo que me gusta del Otoño es la gran variedad de frutas y vegetales diferentes que nos ofrece. De hecho no me da el tiempo ni para pensar qué cocinaré con cada uno de ellos ya que como sabéis, tengo especial predilección a la hora de consumir y cocinar productos de temporada.
En este caso he hecho una de las cosas que me encanta hacer, mermelada. De esta manera me aseguro de tener todo el año esos productos que solo perduran unos pocos meses en el mercado y que de esta manera y a través del envasado al vacío, que también os enseño cómo hacerlo, te aseguras de poder consumirlos en cualquier época del año.
La mora es una fruta rica en vitamina C y activa el sistema inmunológico, además de poseer una elevada actividad antioxidante. Tienen pocas calorías y son una interesante fuente de fibra, además de poseer un intenso y delicioso sabor. A mi particularmente me encantan. Con un chorrito de zumo de limón y un par de cucharadas de azúcar me resultan irresistibles, pero como os decía, en breve su época de recolección tocará a su fin y qué mejor manera de no echarlas de menos en nigún momento que prepararlas y envasarlas como os cuento yo a continuación.
Ingredientes
- 1 kg. de moras
- 500 gr. de azúcar
- El zumo de medio limón
Especificaciones
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Ponemos las moras en un bol junto con el azúcar y removemos bien hasta que quede todo bien mezclado. Tapamos el recipiente y tienes dos opciones, dejarlo a temperatura ambiente durante al menos una hora, o meterlo en la nevera durante dos o tres horas. También puedes preparar la fruta por la noche y dejarla hasta la mañana siguiente en la nevera para preparar entonces la mermelada. Yo suelo hacer ésto último.
Paso 2
Verter todo el contenido del bol en un cazo junto con el zumo de limón y poner a fuego medio alto hasta que comience a hervir. Bajar entonces el fuego y dejar cocer durante 30 o 40 minutos removiendo de vez en cuando y desespumando la superficie, sobre todo al principio.
Paso 3
Si tienes termómetro de cocina, introdúcelo en la mermelada y éste deberá marcar 104° C para saber cuándo está lista la mermelada . Pero si no tienes termómetro, basta con que metas un plato pequeño en el congelador cuando comiences con el proceso de la mermelada y después de cocer durante 30 minutos aproximadamente, saques el plato del congelador y eches una cucharadita de mermelada. Después de dos minutos empuja la mermelada un poco con el dedo. Si observas que se forman arrugas es que ya está lista nuestra mermelada pero si no ocurriese esto, la volvemos a poner al fuego cinco minutos más y repetimos la operación.
El azúcar es un conservante natural y ese es el origen precisamente de la mermelada, se empezó a cocinar la fruta con azúcar con el fin de tenerla en conserva durante periodos largos de tiempo.La cantidad de azúcar a utilizar a la hora de elaborar mermeladas es muy variable y depende de varios factores como la madurez de la fruta, cuánto de dulce sea ya de por sí y por supuesto si nos gusta la mermelada más o menos dulce. También es importante saber si vas a hacer la mermelada para consumo inmediato, en cuyo caso no es tan importante la cantidad de azúcar a utilizar o si por el contrario vas a hacer mermelada de larga duración, para lo cual deberás emplear la misma cantidad de azúcar que de fruta, es decir, por cada kilo de fruta utilizaremos 1 kilo de azúcar.
Es importante retirar la mermelada en el punto justo, es decir cuando alcance los 104° C. ya que es en ese momento cuando , el ácido y la pectina de la fruta reaccionan con el azúcar haciendo que al enfriarse quede sólida la mezcla.
No todas las frutas tienen igual cantidad de pectina y es por eso que se le añade zumo de limón en el momento de poner a hervir la mermelada, ya que el limón o la manzana son de las frutas que más proporción de pectina contienen.
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