Ensalada Waldorf con allioli de almendras

De

Tradicional ensalada Waldorf veganizada con una sabrosa mayonesa realizada con nata de almendras: sin lactosa, sin colesterol y sin culpas.

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  • 2
  • Media
  • Económico

Ingredientes

  • 1 manzana fuji ecológica
  • 1 rama de apio ecológico
  • 1 puñado de nueces
  • Para la mayonesa de almendras:
  • 50 ml de nata de almendras (o crema de almendras)
  • 75 ml de aceite de girasol primera presión
  • 25 ml de aceite de oliva virgen
  • Un diente de ajo sin el germen
  • Unas gotitas de limón
  • Sal marina

Preparación

Paso 1

Se lava la manzana (si no es ecológica lavamos bien o mejor, quitamos la piel), y la cortamos a trocitos pequeños.

Paso 2

Por otra parte, lavamos el apio y vamos cortando su tallo en láminas finitas. Podemos quitar los hilillos naturales del apio con la ayuda de un cuchillo. Reservamos las hojas para decorar.

Paso 3

Ponemos la manzana y el apio en un bol y mezclamos con las nueces.

Paso 4

Por otra parte, para elaborar la mayonesa, mezclamos en un vaso de batidora todos los ingredientes en este orden: primero el ajo cortado a trocitos, segundo la nata de almendras. Debemos fijarnos en la cantidad de nata que ponemos para así poder poner el doble de aceite.

Paso 5

Si nos atrevemos con los sabores fuertes, ponemos sólo aceite de oliva virgen, si queremos un sabor más suave ponemos mayor cantidad de aceite de girasol que de oliva.
Por último, añadimos unas gotas de limón y sal marina al gusto.

Paso 6

Procedemos como con un allioli normal hecho en batidora: metemos la batidora en el vaso y sin levantar, trituramos la mezcla durante unos 10-15 segundos. Cuando veamos que empieza a ligar, vamos levantando poco a poco. Debe quedar con una consistencia igual a la mayonesa o allioli. Se liga igual que si tuviera huevo.

Paso 7

Si nos gustara con más allioli, podemos hacerlo con doble cantidad de ingredientes y quedará más compacta la ensalada. Mezclamos con la manzana, el apio y las nueces.

Paso 8

Emplatamos en un bol, decoramos con las hojitas del apio y vertemos un chorrito de aceite de oliva por encima.

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