Quesada tradicional con jalea de algarroba
De maika.vil
Esta receta es una combinación perfecta entre tradición e innovación. Combina la suave textura cremosa de la quesada con el sabor extraordinario y fresco que le aporta la algarroba y los cítricos.
- 6
- Fácil
- 15 minutos
- 35 minutos
- Medio
Ingredientes
- 4 huevos
- 1 yogur natural
- 3/4 litro de leche semidesnatada
- 3 tazas de migas de pan duro
- Corteza de un limón
- Harina
- 10 cucharadas de azúcar
- 100 gramos de mantequilla
- 3 cucharadas de Crema de algarroba y avellanas
- 3 cucharadas de agar-agar
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 1/3 de taza de pasas
Preparación
Paso 1
Untamos un molde redondo con mantequilla y espolvoreamos con harina, sacudiéndolo después para que caiga la sobrante.
Paso 2
En un cazo se hierve 1/4 litro de leche con cuatro cucharadas de azúcar y la corteza de un limón durante 2 minutos. Transcurrido ese tiempo se aparta la leche del fuego para que enfríe.
Paso 3
Cuando la leche esté templada se retira la corteza de limón y se incorporan tres tazas de miga de pan dejándolo remojar hasta que haya absorbido toda la leche.
Paso 4
Batimos los huevos en una fuente honda con seis cucharadas de azúcar hasta dejarlos cremosos. En este puto se añade el pan remojado y escurrido, 100 gramos de mantequilla derretida y el yogur, removiendo hasta obtener una masa uniforme y floja que se vierte sobre el molde.
Paso 5
Se introduce en el horno y se cuece a temperatura media por espacio de 35 minutos o hasta que al pinchar la quesada en el centro con una aguja larga ésta salga limpia. La superficie debe quedar tostada.
Paso 6
Cuando la quesada esté en su punto, se retira del horno y se deja enfriar. Para desmoldarla, se pasa un cuchillo alrededor y se coloca en una fuente redonda. Una vez fría se introduce en el frigorífico.
Paso 7
Para elaborar la jalea de algarroba ponemos en un cazo las 2 tazas de leche semidesnatada restantes con 3 cucharadas de crema de algarroba y avellanas, 3 cucharadas de copos de agar-agar, 1 pizca de sal y las pasas durante 12 minutos a fuego medio/bajo.
Paso 8
Colocamos una gota en un plato y esperamos unos minutos para ver si se solidifica y tiene consistencia de jalea. Si no fuese así, añadir otra cucharada de copos de agar-agar.
Paso 9
Colocar la mezcla en un recipiente de cerámica o vidrio y añadir la ralladura de naranja.
Paso 10
Dejar enfriar como mínimo 1 hora. Servimos la quesada ya fría junto con la rica jalea.
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