Crema helada al limón

Paso 1

Le quitamos la corteza finamente al limón, sin que tenga nada de blanco ya que esto amargaría. Ponemos a hervir en un cazo la leche, las cortezas de los limones y el azúcar. Cuando veamos que está hirviendo y la espuma empieza a subir, lo apartamos del fuego y lo dejamos a enfriar.

Batimos los huevos y se lo incorporamos a la leche lentamente sin dejar de remover. Lo ponemos a fuego medio y le añadimos la cucharada de harina de maíz, sin dejar de remover con la ayuda de unas varillas.

Cuando esté la crema espesando lo apartamos y hacemos el almíbar. En otro cazo ponemos a hervir el zumo del limón, el azúcar y el agua, a fuego medio, sin dejar de remover hasta que espese. Dejamos enfriar un poco el almíbar y se lo vertemos a la crema poco a poco sin dejar de remover con mucho mimo.

Cuando este la crema totalmente fría, vertemos la crema en un recipiente, tapamos con papel de hornear (o film) y llevamos al congelador. En 3 o 4 horas estará lista.