Tarta Damas

De

Antes de comértela, podrás jugar una partida con esta tarta y sorprender a tus invitados.

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  • 16
  • Media
  • 90 minutos
  • 30 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 2 Bizcochos ligeros:
  • 4 Huevos.
  • 110 gr Azúcar
  • 60 gr Harina
  • 60 gr Maizena
  • Impulsor
  • Aromas: esencia de vainilla
  • Color o Cacao en polvo 25 gr
  • Almíbar:
  • 500 gr Agua.
  • 500 gr Azúcar.
  • Chantilly:
  • 1 L Nata para montar
  • 150 gr Azúcar glass.
  • Vainillina.
  • Casillas Blancas. Ganache Blanco:
  • 200 gr Cobertura blanca
  • 60-70 gr Nata para montar
  • Casillas negras:
  • Cobertura negra
  • Moras

Preparación

Paso 1

Precalentar el horno a 180°C.
Engrasar un molde con mantequilla y espolvorear con harina. Reservar
En una cacerola grande hacemos el almíbar, poniendo el agua primero y después el azúcar, lo dejamos a fuego flojo que se disuelva por si mismo y sin remover en ningún momento, quitar la espuma con un colador, apagar cuando esté totalmente el azúcar disuelto y reservar.
Pesamos la carga (harina+maizena+impulsor) y la tamizamos.
Pesamos el azúcar directamente en en el bol donde añadimos los 4 huevos y aromas. Ponemos el bol directamente sobre sobre la cacerola del almíbar con mucho cuidado al batir que no nos caiga nada dentro, con el calor el batido monta mejor. El batido si es manual debe ser 15', a máquina 10', hasta que quede cremoso, le cueste trabajo hundirse y duplicado su volumen.
Añadimos con un colador grande parte de la carga tamizándola de nuevo, envolviendo rápidamente con una lengua hasta que quede la mezcla sin grumos de harina, añadimos el resto de la carga envolviendo otra vez. Esta operación es delicada, pues si lo hacemos con mucha brusquedad romperemos todas las celdillas de aire que hemos creado con el batido, debemos ser rápidos pero cuidadosos con los movimientos al mezclar y hacerlo en 2-3 veces. Poner la mezcla en el molde engrasado y hornear 180°C/12'-15'.
Mientras se hornea el bizcocho blanco, batimos el bizcocho negro al que se le añade el color al final con la carga, si queremos color natural y sabor a chocolate, quitamos 25 gr de harina y se lo ponemos de cacao en polvo.
El horneado de los bizcochos es aconsejable el día anterior, para trabajar mejor con los cortes.
Fundir cobertura negra, extender en un plástico duro y liso, tapar con otro plástico, dejar enfriar un poco, marcar lineas horizontales y verticales (con cortapizzas) para hacer los cuadros y enfriar del todo: cortar y reservar en frío. De esta manera conseguiremos nuestras casillas negras

Paso 2

Montar la nata y reservar.
Dividir los bizcochos por la mitad, para conseguir cuatro discos, 2 blancos y 2 negros. Sin separar los discos, primero con un bizcocho, marcar los círculos y cortar con cuchillo de sierra para no desmenuzar el bizcocho. Marcar y cortar el segundo.
Montar de nuevo los discos alternando los colores y dando en las juntas nata montada.
Emborrachar un disco con almíbar con ayuda de una brocha.

Paso 3

Extender una capa de nata montada con la ballena.
Poner encima el siguiente disco, emborrachar y rellenar hasta completar la tarta.

Paso 4

Preparar el ganache fundiendo la cobertura blanca a potencia baja en el microondas y calentando la nata, en el micro también. Mezclar ambas y volcar el ganache sobre la tarta. Colocar los cuadros negros,

Paso 5

hasta completar la tarta.

Paso 6

Las fichas las he hecho con unas moras bañadas en cobertura, pero puede servir los frutos secos, gominolas bañadas en cobertura, etc...

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