Arroz con leche con compota de fresas
De maruxa_9770
Arroz con leche muy cremoso con fresas en brunoise confitadas
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Ingredientes
- 200 gr Arroz
- 1 L Agua
- 1 L Leche
- 1 Canela en palo
- Zeste de 1 naranja
- 200 gr Azúcar
- 1 dl Almíbar (50 % azúcar-50 % agua)
- 200 gr Fresas
- 100 ml de nata de cocinar
- 50 gr Mantequilla
- 1 Yema de huevo
- 3-4 hojas de gelatina, según tamaño /10-20 gr (opcional)
Especificaciones
Personas 6
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 15minutos
Tiempo de cocción 25minutos
Coste Económico
Preparación
Paso 1
Cocer el arroz en abundante agua hirviendo durante 3'-5' y remover. Este previo hervido hará que el arroz quede cremoso pero a la vez no pegajoso, quedará bastante suelto y se mantiene bien una semana en la nevera.
Calentar la leche en el micro, que es más rápido, aunque lo ideal sería infusionarla el día anterior para que coja más aromas con zeste de naranja (la piel sin la parte blanca, porque amarga) y un palo de canela. Mientras hacemos el almíbar a fuego flojo, cuando ha cogido el punto, añadir las fresas picadas y reducir un poco, hasta dejar textura de compota. Reservar hasta el final.
Una vez blanqueado, poner el arroz en un chino bajo el chorro de agua fría y lavar un poco, dejar escurrir.
Paso 2
Poner la leche caliente del micro en la misma cacerola donde hemos cocido el arroz al fuego. Cuando empiece a hervir, no tardará , añadir el arroz poco a poco y mantener un hervor muy lento y constante moviendo frecuentemente durante 20' más.
Paso 3
En los últimos 5' de cocción añadir el azúcar;
Añadir la nata y la yema mezcladas, para evitar que cuaje la yema.
Fuera del fuego añadir mantequilla, remover, reposar un rato y volcar en una fuente.
Paso 4
Si se pretender servir en moldes individuales, como en la foto, encolar (para que cuaje una vez frío) aún en caliente con unas hojas de gelatina previamente hidratadas en abundante agua fría con hielos y escurridas y secas de agua.
Dejar enfriar un momento en el congelador antes de añadir la compota de fresas por encima.
Conservar con los moldes para consumir frío (6° C), retirándolos a la hora de emplatar.
Al gusto decorar, con una hoja de menta o hierbabuena, hilos de cobertura fundida de chocolate, brochazo de mermelada de frutos rojos, etc.
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