Mejillones a la Toscana

De

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  • 4
  • Fácil
  • 15 minutos
  • 45 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Hojas de orégano fresco
  • Escamas de sal negra
  • * Para los mejillones:
  • 1kg mejillones gallegos vivos
  • * Para la salsa de tomate:
  • 5kg tomate pera
  • 1 cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • 2 puerros medianos
  • 2 hojas de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Azúcar c/s
  • Sal

Preparación

Paso 1

Para los mejillones:

1. Abrir el envase.
2. Añadir los mejillones junto al jugo en una cacerola
3. Cocer a fuego alto, cubriendo el recipiente con una tapadera.
4. Cuando empiece a cocer, bajar a fuego medio hasta que se abran todos los mejillones.
5. Una vez abiertos sacar con unas pinzas y poner sobre una fuente honda, para que escurran todo el jugo.

Paso 2

Para la salsa de tomate:

1. Pelar, cortar la cebolletas y los ajos en juliana.
2. Lavar y cortar los puerros en rodajas.
3. Llevar hasta ebullición una olla con abundante agua.
4. Hacer unas incisiones a los tomates para escaldarlos.
5. Agregar los tomates al agua (tendremos que hacerlos en varias veces) y hervirlos un par de minutos. Sacar del agua y enfriar bajo el chorro de agua, para conseguir que se pelen antes.
6. Reservar los tomates pelados en un bol, triturar con la batidora.
7. Pochar la cebolletas y los ajos en aceite caliente a fuego suave, hasta que estas estén tiernas.
8. Agregar los puerros y seguir pochando.
9. Añadir los tomates triturados al pochado de verduras.
10. Freír la salsa 30 - 45 minutos a fuego medio, rectificar punto de sazón y el punto de acidez con el azúcar.
11. Triturar de nuevo y pasar por un chino.
12. Reservar al Baño María.

Paso 3

MONTAJE DEL PLATO:

1. Sobre una fuente poner 12 conchas con el mejillón, en esta ocasión las conchas las pondremos en dos filas. Unas conchas miraran hacia la derecha y otras hacia la izquierda.
2. Salsear los mejillones con la salsa de tomate cubriéndolos.
3. Acompañar de una hoja de orégano fresco cada mejillón.
4. Rociar con aceite de oliva virgen extra los mejillones, para romper el contraste de la salsa y también aportando brillo a la carne de mejillón.
5. Espolvorear un par de cristales de sal sobre cada concha.

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NOTA:

- Los mejillones que hemos utilizado en esta receta son vivos ya que vienen envasados al vacío en atmósfera protegida. Lo único que debemos tener en cuenta al utilizar este tipo de mejillón es que no podemos congelarlos en el recipiente donde vienen. Puesto que el gas que contiene el envase, es utilizado exclusivamente para consumirlos en un par de días por lo que no se recomienda congelarlo porque el mejillón merma y se pudre.

- Para conservar nuestra salsa de tomate frito, podemos hacerla en conserva para tener durante todo el año.

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