- 4
- Media
- 15 minutos
- 30 minutos
- Medio
Ingredientes
- * Para la flora:
- 100gr higos verdes maduros
- Escamas de sal de limón
- Romero fresco
- Tomillo fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- * Para el compos:
- Cacao 100%
- 25gr virutas de cobertura de chocolate
- Frambuesa liofilizada
- 50gr tarta de queso
- * Para el lecho arenoso:
- 250gr de patatas
- 1/2 cebolleta
- Aceite de oliva virgen
- Sal
Preparación
Paso 1
Para el lecho arenoso:
1. Lavar y cepillar las patatas en agua fría.
2. En una olla poner las patatas y cubrirlas con agua. Hervir durante 20 minutos a fuego medio (pinchar con un palo de brocheta para saber si están hechas por dentro).
3. Escurrir del agua, con una puntilla bien afilada pelar y cortar las patatas en cubos de 2 x 2 cm. Podemos reservar las peladuras para otra receta.
4. Calentar el aceite de oliva a fuego suave y pochar la cebolleta en juliana fina.
5. Agregar las patatas y saltear a fuego vivo hasta que tomen color dorado. Rectificar punto de sazonamiento y reservar.
Paso 2
Para el compos:
1. Trocear en trozos más pequeños la frambuesa liofilizada.
2. Rallar la cobertura de chocolate.
3. Cortar la tarta de queso en cubos de 0,5 x 0,5 cm.
Paso 3
Para la flora:
1. Lavar y cortar los higos en cuartos.
2. Calentar aceite de oliva a fuego suave y saltear un minuto los higos. Reservar.
3. Deshojar unas ramas de tomillo y de romero.
Paso 4
MONTAJE DEL PLATO:
1. Sobre un plato poner una base de patatas y cebolleta como si se tratase de una montaña.
2. Colocar los cuartos de higo.
3. Espolvorear cacao alrededor de la montaña. Colocar la frambuesa alrededor del plato.
4. Acompañar de los cubos de queso, espolvorear sobre estos escamas de sal de limón y una gotita de aceite de oliva virgen extra.
5. Camuflar la montaña con ramas de tomillo y romero (aportando aroma de naturaleza viva).
6. Espolvorear el plato con hojas de tomillo fresco y virutas de cobertura.
7. Rociar con aceite de oliva virgen extra los higos y la montaña de patatas.
8. Sazonar con los cristales de sal.