Arancini de gambas con mayonesa picante

De

Unas bolitas de arroz deliciosas, rellenas de gambas y mozzarella, muy fáciles de comer y de llevar. Una comida muy completa que los peques adorarán.

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  • 6
  • Media
  • 20 minutos
  • 45 minutos
  • Económico

Ingredientes

  • Para el arroz:
  • 150 gr. arroz (normalmente se usa el arbóreo como para el risotto, aunque uno de grano redondo normal viene también genial)
  • 1 cebolleta mediana
  • 450 ml. caldo de pollo
  • 30 gr. mantequilla sin sal
  • 1 gr. hebras de azafrán o colorante amarillo o nada (según se prefiera)
  • 1 yema de huevo
  • 30 gr. parmesano o pecorino rallado
  • AOVE
  • Sal
  • Para el relleno:
  • 50 gr. gambas arroceras peladas
  • Una punta de chile fresco
  • Mozzarella en taquitos
  • 1/2 cebolleta
  • AOVE
  • Sal y pimienta negra molida
  • Para empanar y freír:
  • 1 huevo (o sólo la clara del que utilizamos anteriormente)
  • Pan rallado
  • AOVE
  • Sal
  • Para la mayonesa picante:
  • 1 huevo
  • 1/2 diente de ajo
  • 100-150 ml aceite de girasol
  • Sal

Preparación

Paso 1

Preparación del arroz:
Pelamos la cebolleta y la cortamos en juliana muy, muy fina.
Ponemos en una olla poco de aceite de oliva y pochamos la cebolleta.
Cuando esté muy pochadita, le añadimos el arroz en crudo y lo removemos un poco para que todo se impregne de aceite. Luego, vamos incorporando poco a poco el caldo y continuamos removiendo como si fuera un risotto. Repetimos esta misma operación hasta que el arroz esté en su punto.
Incorporamos entonces la mantequilla, rectificamos de sal y removemos de nuevo. Reservamos en una fuente para que se enfríe.
Mezclamos la yema de huevo con el arroz cocido y el parmesano y con las hebras machacadas en mortero si se las echamos.

Paso 2

Preparación del relleno:
Ponemos un poco de aceite en una sartén y calentamos. Pochamos la cebolleta y cuando empiece a dorarse, echamos el chile picado en rodajitas. Salteamos.
A continuación, echamos las gambas peladas y cortadas en trocitos. Volvemos a saltear un poco hasta que se hagan, no mucho para que no queden muy secas. Salpimentamos y reservamos.

Paso 3

Formación de los arancini:
Sobre la palma de la mano, formamos una capa delgada de arroz, con una cuchara le añadimos una cantidad moderada de relleno, dos o tres dados de mozzarella y cerramos con otra capa de arroz.
Le damos la forma que más nos guste. Yo preferí darle forma de pera pero las bolas también son muy típicas.

Paso 4

Empanar y freír:
Batimos un poco la clara (o el huevo según hayamos usado) y pasamos los arancini por ella. Luego, los pasamos por el pan rallado y los freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente. La sartén tiene que tener bastante profundidad para que queden sumergidos en el aceite.
Cuando estén dorados los sacamos y los ponemos en un plato con papel absorbente para quitarles el exceso de aceite.

Paso 5

Preparación de la mayonesa picante:
Ponemos el huevo y el ajo en el vaso de la batidora. Echamos un poco de sal y comenzamos a batir.
Vamos añadiendo poco a poco el aceite, sin mover la batidora hasta que esté hecha la mayonesa. Entonces batir un poco moviendo la batidora y listo.

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Los arancinis podemos prepararlos el día antes y guardarlos en el frigorífico. Si nos los vamos a llevar a la playa, simplemente los metemos en una fiambrera y los dejamos que vayan cogiendo temperatura ambiente o le quitamos un poco el frío en el microondas.

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