- Media
- Medio
Ingredientes
- Para cuatro personas:
- 500 g. de muslos de pato confitados
- 100 g. de hígado graso de pato
- 2 cebollas
- 2 ajos
- vino rancio
- coñac
- 1 tomate maduro
- Aceite de oliva virgen extra de las DOP catalanas
- 2 rebanadas de pan (sólo la miga)
- 1 l. de leche
- 30 g. de mantequilla CADÍ (DOP Alt Urgell y Cerdanya)
- 30 g. de harina
- sal
- pimienta blanca
- 12 láminas de pasta de canalón
- 125 g. de queso URGELIA (DOP Alt Urgell y la Cerdanya)
- 100 g. de trufa de invierno
Preparación
Paso 1
Empezaremos poniendo una olla al fuego con aceite y doramos los ajos pelados y cortados a láminas y las cebollas ralladas. Lo dejamos cocer a fuego lento y cuando esté a medio cocer, añadimos el tomate rallado y lo dejamos concentrar.
Paso 2
Mientras, aprovecharemos para quitar la grasa de los muslos confitados, el hueso y la piel.
Paso 3
En el sofrito añadiremos un poco de vino rancio y coñac. Dejamos que se evapore el alcohol.
Paso 4
Seguidamente le añadimos la carne del muslo confitado y el hígado graso. Lo dejamos cocer durante 4 minutos.
Paso 5
Remojamos la miga de pan con leche y la añadimos a la carne. Comprobamos el punto de sal y apagamos el fuego. Dejamos enfriar la carne un poco. A continuación pasamos la carne por la máquina de triturar carne.
Paso 6
Ponemos a hervir las láminas de pasta durante unos minutos. Las enfriamos en agua fría y las colocamos encima de un trapo/paño blanco. Seguidamente pondremos encima de cada lámina una cucharada de carne y enrollamos los canalones.
Paso 7
Hacemos la bechamel poniendo a hervir medio litro de leche. En otra cazuela, ponemos la mantequilla y la dejamos fundir.
Paso 8
Incorporamos la harina y la dejamos cocer un par de minutos a fuego suave. Añadimos la leche poco a poco para que no haga grumos y lo cocemos 2 minutos. Rallamos la trufa y el queso Urgelia para que quede bien fundido.
Paso 9
Rectificamos de sal y pimienta blanca. Seguidamente ponemos una cucharada de bechamel en la base de la bandeja/plata del horno, ponemos encima los canalones y los acabamos de cubrir con la bechamel.
Paso 10
Ponemos al horno a 100 °C para que se calienten los canalones y los serviremos con la bechamel de Urgelia.
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