- Media
- Medio
Ingredientes
- Para cuatro personas:
- 1 kg. Cabra de mar
- 50 ml. Aceite de oliva verge extra (D.O.P. catalanas)
- 1 Cebolla de Figueres
- 4 Dientes de ajo
- 4 Tomates de colgar
- 250 g. Setas/Níscalos calabaza
- 400 g. Arroz redondo (D.O.P. del Delta de l’Ebre)
- 500 g. Guisantes frescos
- 100 g .Mantequilla Cadí (D.O.P.)
- 50 g. Queso Urgelia (D.O.P.) rallado
- Caldo de pescado, sal
Preparación
Paso 1
Pelamos los guisantes y los reservamos. Pelamos y picamos la cebolla de Figueres muy fina. La ponemos a sofreir en una cazuela de hierro fundido/colado con un poco de aceite. A media cocción, incorporamo los ajos picados y a continuación el tomate rallado. Dejamos concentrar el sofrito.
Paso 2
Preparamos la cabra en una fuente que que evite perder su jugo y su coral. Abrimos la cabra por la parte de atrás con un cucharón y presionamos hacia arriba. De este modo, queda la parte superior del caparazón separada y se puede acceder mejor a la parte carnosa. Guardamos el jugo y el coral. La cortamos en trozos pequeños cuidando de no agrietar el caparazón de las patas ya que es muy molesto encontrar trocitos de caparazón mientras se come arroz.
Paso 3
Seguidamente, añadimos la cabra al sofrito, le damos unas vueltas e incorporamos el arroz, un minuto más tarde, el caldo hierviendo. Los dejamos cocer 10 minutos a fuego fuerte.
Paso 4
Mientras, limpiamos y cortamos las setas/níscalos calabazas. Los salteamos durante 1 minuto.
Paso 5
Incorporamos los guisantes y las calabazas, lo probamos de sal y bajamos el fuego al mínimo. Dos minutos antes de que el arroz esté en su punto, anadimos el jugo y el coral de la cabra. Paramos el fuego, añadimos la mantequilla y el queso rallado y lo removemos. Lo dejamos reposar un par de minutos.
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