- Media
- Medio
Ingredientes
- 8 yemas
- 250 gramos de azúcar
- 2 láminas de gelatina
- ½ kilo de coulis de frambuesa
- Una tarrina de frambuesas
- Nata para montar
- Menta fresca
Preparación
Paso 1
Hidratamos la gelatina en agua con hielo y reservamos.
En un bol batimos las yemas con azúcar, y una vez conseguida una pasta bomba.
Por otro lado, calentamos la pulpa de frambuesa hasta alcanzar una temperatura de 40-45 grados. Añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos hasta que la gelatina se disuelva completamente. Una vez bien disuelta incorporamos esta mezcla a la pasta bomba. Mezclamos todo bien y dejamos que enfríe hasta alcanzar los 36°.
Paso 2
Mientras enfría la mezcla anterior, montamos la nata con el azúcar. Después mezclamos todo suavemente para no perder la textura de mousse.
Paso 3
Para el emplatado:
Emplatamos en copa de cóctel poniendo al fondo una frambuesa, un chorrito de coulis de frambuesa y después servimos la mousse con manga pastelera. Acabamos con unas hojas de menta
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