Tarta de mousse de vainilla

De

Con estas cantidades se hace una tarta de 22 cm de diámetro. Yo hice una pequeña de 18 y dos individuales.

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Ingredientes

  • Plancha de bizcocho o sobaos.
  • 400g Crema de vainilla
  • 300 ml de nata montada
  • 3 claras montadas
  • ¼ l de leche hervida con vainilla y azúcar
  • 4 hojas de gelatina.
  • Fresas y frambuesas (opcional)
  • Virutas de chocolate (opcional)

Preparación

Paso 1

Empezamos haciendo la crema de vainilla.
Hervimos medio litro de leche con una vaina de vainilla, abierta pero sin raspar y tres ( cuatro para los más golosos) cucharadas de azúcar. reservamos.

Paso 2

En un cazo batimos con las varillas 3 yemas, 2 cucharadas de azúcar y media cucharada de maicena (20g aprox) y añadimos la mitad de la leche( ¼ litro) que habíamos infusionado con la vainilla. Cuando la hayamos incorporado, ponemos el cazo a fuego medio y sin dejar de remover hasta que espese sin dejar hervir.

Paso 3

Sacamos la crema a un bol y dejamos que enfríe.
Mientras ponemos un aro desmontable en el plato donde hagamos la tarta ( o aros de emplatar si queremos individuales)
Ponemos en el fondo una capa de sobaos o una plancha de bizcocho. Calamos con el resto de la leche(reservamos medio vasito) y dejamos enfriar en el frigo. Si queremos poner fruta en la decoración cortamos las fresas al medio y las colocamos con el corte hacia fuera , alrededor del aro.

Paso 4

Montamos la nata con 2 cucharadas de azúcar ( no es necesario que quede muy montada, ni usar estabilizante).Reservamos.
Montamos las claras con dos cucharadas de azúcar hasta que queden bien firmes. Reservamos.

Paso 5

Ponemos a hidratar las hojas gelatina y disolvemos en la leche que habíamos reservado. Mezclamos con la crema vainilla en un bol amplio.

Paso 6

Tomamos porciones de la nata montada y mezclamos con la crema de vainilla con movimientos envolventes.
Por último añadimos a cucharadas el merengue y mezclamos hasta incorporarlo todo.

Paso 7

Echamos la mousse sobre la base de bizcocho y alisamos con la espátula. Metemos al frigo al menos tres horas ( mejor de un día para otro. Retiramos el aro y decoramos con frutas y chocolate. Yo le puse un acabado de gelatina de vainilla ( una hoja de gelatina disuelta en unas cucharadas de almíbar de vainilla). Se pincela con esta gelatina la superficie de la tarta.

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El fondo de la tarta puede hacerse con galletas trituradas con mantequilla. Personalmente me resulta un sabor fuerte que quita protagonismo a la mousse, prefiero un bizcocho genovés o unos sobaos.

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