- Media
- Medio
Ingredientes
- Para la mousse
- 125ml de leche
- 125ml de nata
- 25g de azúcar
- 600g de cobertura de chocolate con leche
- 7g de hoja de gelatina
- 900g de nata semimontada
- Para la base
- 360g de praliné
- 180g de cobertura de chocolate con leche
- 70g de mantequilla salada
- 1g de sal
- 100g de kikos picados
- Sablé bretón con crema de limón
- 200ml de zumo de limón
- 160g de azúcar
- 140g de mantequilla o margarina
- 2 yemas de huevo
- 2 huevos
- 3 o 4 hojas de gelatina
- Hojaldres con crema pistachos y frambuesas:
- 1 lámina de hojaldre
- 200g de crema pastelera
- 1 caja de frambuesas frescas
- 30g de pistachos crudos pelados
Preparación
Paso 1
Para la mousse:
Poner a calentar la leche y el azúcar. Incorporar la hoja de gelatina, previamente remojada y escurrida.Calentar la nata, incorporar el chocolate y remover hasta conseguir una mezcla uniforme. Juntar ambas preparaciones y remover. Cuando la mousse tenga una temperatura de unos 30 °C aproximadamente, añadir la nata semimontada y remover con suavidad hasta conseguir una mezcla homogénea. Introducir en la nevera.
Paso 2
Para la base:
• Derretir chocolate con mantequilla, remover, añadir praliné y los kikos y verter sobre una placa forrada con papel de horno. Dejar enfriar ligeramente y recortar bases con la ayuda de un aro.
Paso 3
Sablé bretón con crema de limón:
En un cazo, calentar el zumo de limón con la mitad del azúcar y la mantequilla hasta que el azúcar se disuelva.En un recipiente, batir huevos, yemas y azúcar restante con unas varillas. Añadir el zumo de limón caliente a la mezcla. Volver a batir la crema durante aprox un min. e introducirla en el cazo. Cocer crema a fuego lento, sin dejar de remover hasta que espese. Retirar del fuego, añadir gelatina previamente remojada y verter en pequeños moldes de silicona. Dejar congelar, desmoldar y colocar sobre los sablés.
Paso 4
Hojaldres con crema pistachos y frambuesas:
• Extender el hojaldre muy fino, pincharlo y cortarlo en pequeños triángulos. Espolvorearlos con azúcar glas y cocerlos lentamente en el horno, precalentado a 180 °C. Al final de la cocción espolvorearlos de nuevo, subir horno y dorarlos un poco para el azúcar caramelice. Rellenar con crema pastelera y decorar con frambuesas y pistachos
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