Caballa en escabeche al vino dulce

Paso 1

1 Le pediremos al pescadero que nos saque los dos lomos. De cada lomo yo he utilizado las 2/3 partes, me he quedado con las colitas y he desechado el tercio superior, que lo aprovecho de la siguiente manera: con unos fiideítos cabello de angel, unos ajitos, un sobre de tinta de calamar y un fumet, que preparo con 4 verduras y las raspas de la caballa, preparo una fideuá supersencilla que acompaño con un alioli y con el tercio superior de la caballa a la plancha, con ajito y perejil.
Así que el día que estás preparando el escabeche, que necesita reposo y no se debe comer inmediatamente, ya tienes el menú solucionado!!
2 Bueno ya tenemos las caballas en casa, con muchísima paciencia, les quitamos las espinas laterales. Partimos el lomo en dos, a lo largo, y quitamos la tira de espinas que recorre todo el lomo por el centro.
3 Cortamos el puerro en juliana, los ajos en rodajitas y la cascara de la naranja.
4 Ponemos el aceite en una cazuela, fuego moderado, ponemos el ajo el puerro le damos unas vueltecitas.
5 Ponemos la sal a la caballa y la introducimos en el aceite con la piel hacia abajo primero cuando les demos la vuelta ponemos el resto de ingredientes y dejamos unos minutos más a fuego moderado.
6 Ya está listo el escabeche, lo dejamos enfriar y luego, a la nevera!!