Verduritas de temporada con seitan y bulgur

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Hace tiempo que me intereso por una cocina más natural, vegetariana y por qué no, con toques veganos. Es el caso de esta receta, un plato principal y muy nutritivo que tiene como ingrediente principal el seitan.

Es un plato para toda la familia, ya que aporta proteínas de alto valor biológico, vitaminas, minerales, y además no tiene colesterol ni grasas saturadas.
Es apto para aquellas personas que deseen reducir su ingesta de carne y proteína animal.

Lo podemos acompañar de bulgur, arroz integral, quinoa o mijo, entre otros.

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  • 4
  • Fácil
  • 15 minutos
  • 35 minutos
  • 5 minutos
  • Medio

Ingredientes

  • 500 grs. de seitan (serían 2 paquetes de 250 grs. Yo lo compro de la casa Vegetalia, en Veritas)
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 tomates rallados (1 si es grande)
  • 1 calabacín
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trocito de jengibre fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal marina
  • Pimienta
  • Bulgur para guarnición

Preparación

Paso 1

Lavar y pelar las verduras.
Trocear a cubos pequeños el seitan. Reservar el líquido para añadirlo al salteado.
Pelar y picar un trozo pequeño de jengibre fresco y reservarlo junto al seitan.

Paso 2

Cubrir el fondo de una olla con aceite de oliva virgen extra, y añadir las verduras reservadas junto a la hoja de laurel. Salpimentar y pochar durante unos 3 ó 4 minutos.
A continuación, añadir el seitan troceado junto al jengibre, dar unas vueltas e incorporar el tomate rallado.

Paso 3

Cocinar a fuego medio-bajo, con la tapa puesta, durante unos 30-35 minutos. Remover de vez en cuando para que no se agarre al fondo.
Dos o tres minutos antes de finalizar la cocción, espolvorear con el orégano.
Rectificar de sal y pimienta, y dejar reposar tapado unos minutos.

Paso 4

Mientras reposa nuestro guiso, preparamos el bulgur: Poner un vaso y medio de agua en un cazo con un pellizco de sal. Cuando rompa a hervir, añadir 1 vaso de bulgur, tapar, y apagar el fuego. En unos 5 minutos habrá absorbido el agua y estará listo para usar.

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Para quienes no conozcan el seitan, conocido también como la carne vegetal, decirles que es una de las proteínas vegetales por excelencia gracias a sus magníficas propiedades nutritivas y su alto valor biológico.
Se elabora a partir del gluten de trigo, así que las personas celíacas no deberían consumirlo, pero quienes no tengan problemas de intolerancia, deben saber que es un alimento completísimo y muy fácil de digerir.
Al no contener grasas saturadas, no produce colesterol malo y además nos proporciona minerales como el calcio.

No sólo es fácil de cocinar y muy versátil en la cocina, sino que ofrece una alternativa vegetariana a aquellas personas que desean texturas similares a la carne en sus platos.

Entre los ingredientes que se utilizan para su elaboración encontramos harina de trigo, shoyu, tamari, alga kombu, jengibre y ajo.

Podréis encontrar el seitan en las neveras de tiendas de productos bio y/o en tiendas de alimentación oriental. También lo venden ahumado, pero esta opción no la he probado aún.

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