Alcachofas con habas a la hierbabuena

Paso 1

Pelamos las alcachofas, retiramos las hojas externas más duras, dejando los corazones y los tallos. Las cortamos en 4 partes, las colocamos en un cazo y agregamos el zumo de un limón, una cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal, un dedo de vino blanco tomando la medida con un vaso y agua hasta cubrirlas. Incorporamos también las habas y hervimos durante unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo, apagamos el fuego y mantendremos los ingredientes en el líquido hasta que tengamos que usarlos.

Por otro lado, cortamos los tomates en 4 partes y volveremos a cortar estas partes por la mitad, haciendo un total de 8 partes. Los salteamos en una sartén a fuego medio unos minutos con una cuchara de aceite de oliva. Retiramos de la sartén y reservamos.

Cotamos el pan de pueblo en pequeños dados y laminamos los ajos. En la misma sartén donde salteamos el tomate, volvemos a agregar una cucharada de aceite de oliva y añadimos el pan y los ajos cortados. Salteamos a fuego medio hasta que adquieran un color dorado, incorporamos una pizca de pimentón, removemos unos instantes y reservamos las migas que acabamos de preparar.

Volvemos a añadir una cucharada de aceite de oliva en la misma sartén y calentamos a fuego lento. Escurrimos las habas y las alcachofas y las salteamos en la sartén. Cuando comiencen a ponerse doradas, incorporamos las migas, las hierbabuena picada, los tomates y una pizca de comino en polvo. Movemos unos instantes y servimos.